Warum schwankt die Scheibendicke von Bacon während der Produktion?

Der Wechsel von Fett und Magerfleisch im Bacon führt dazu, dass Temperaturschwankungen das Fleisch erweichen oder härten, die Schnittkraft verändern und die Scheibendicke driften lassen. Instabiler Vorschubdruck, eine stumpfe Klinge oder ein falsch eingestellter Druckhub verschlimmern dies. Fixieren Sie zuerst die Temperatur des gekühlten Produkts, führen Sie dann Probeschnitte auf die Zieldicke bei dieser Temperatur durch und beproben Sie kontinuierlich, da die Prüfung einzelner Scheiben wenig aussagt. Wenn die Abweichung am Ende jedes Blocks gehäuft auftritt, prüfen Sie den Druckhub und die Klemmstruktur, um Produktweichheit von einem lockeren Vorschubmechanismus zu trennen. Für die Abnahme protokollieren Sie Dickekurven mit echtem Bacon im Dauerbetrieb, gleichen Sie diese mit Stellfläche und Rahmensteifigkeit ab und nutzen Sie diese Daten zur Überprüfung späterer Großbestellungen.