Por que a espessura do corte do bacon flutua durante a produção?

A alternância de gordura e magro no bacon faz com que variações de temperatura amoleçam ou endureçam a carne, alterando a força de corte e permitindo desvios na espessura do corte. Pressão de alimentação instável, lâmina desgastada ou curso de pressão mal ajustado agravam o problema. Primeiro fixe a temperatura do produto resfriado, depois faça cortes de teste na espessura alvo nessa temperatura e amostre continuamente, pois a verificação de uma única fatia revela pouco. Se a variação se concentrar no final de cada bloco, inspecione o curso de pressão e a estrutura de fixação para separar a maciez do produto de um mecanismo de alimentação frouxo. Para aceitação, registre curvas de espessura com bacon real em operação contínua, cruze-as com o espaço físico e a rigidez da estrutura, e use esses dados para revisar pedidos futuros em grande volume.