¿Por qué fluctúa el grosor de corte del bacon durante la producción?

La alternancia de grasa y magro en el bacon hace que las variaciones de temperatura ablanden o endurezcan la carne, modificando la fuerza de corte y provocando desviaciones en el grosor de corte. La inestabilidad en la presión de alimentación, una cuchilla desgastada o una carrera de presión mal ajustada agravan el problema. Primero fije la temperatura del producto refrigerado, luego realice cortes de prueba al grosor objetivo a esa temperatura y muestree de forma continua, ya que la verificación de una sola rebanada revela poco. Si la variación se concentra al final de cada bloque, inspeccione la carrera de presión y la estructura de sujeción para diferenciar la blandura del producto de un mecanismo de alimentación flojo. Para la aceptación, registre curvas de grosor con bacon real y funcionamiento continuo, verifíquelas contra el espacio en planta y la rigidez del bastidor, y use esos datos para revisar pedidos al por mayor posteriores.