¿Cómo se puede reducir el riesgo de contaminación cruzada al limpiar un molino de carne?

La contaminación cruzada en un molino de carne suele provenir de grietas estructurales más que del esfuerzo de limpieza. La cuchilla, el disco, el tornillo sinfín y la tolva deben desmontarse manualmente, sin carne atrapada en juntas, roscas o esquinas internas, y el drenaje no debe acumular líquido. Al cambiar de especie cárnica, incluya la secuencia de desmontaje y el tiempo de contacto del desinfectante en el SOP y verifique con hisopos ATP o pruebas de residuos proteicos; nunca confíe solo en productos químicos o en la percepción del operador. Solicite al proveedor que demuestre el desmontaje completo durante la selección y luego archive los diámetros de orificio del disco junto con la instrucción de trabajo de saneamiento para que los controles diarios y la resolución de problemas compartan una misma referencia.