Как снизить риск перекрёстного загрязнения при очистке мясорубки?

Перекрёстное загрязнение в мясорубке обычно возникает из-за конструктивных щелей, а не из-за недостаточных усилий при очистке. Нож, решётка, шнек и загрузочный бункер должны разбираться вручную, без застревания мяса в стыках, резьбе или внутренних углах, а дренаж не должен накапливать жидкость. При смене вида мяса включите последовательность разборки и время контакта дезинфицирующего средства в SOP и проверяйте с помощью ATP-мазков или тестов на остатки белка; никогда не полагайтесь только на химические средства или ощущения оператора. Попросите поставщика продемонстрировать полную разборку при выборе, затем подшейте диаметры отверстий решётки к инструкции по санитарной обработке, чтобы ежедневные проверки и устранение неполадок использовали одну и ту же ссылку.