¿Cómo se debe evaluar la consistencia de las recetas al comprar una máquina de cocción automática?

Para evaluar la consistencia de las recetas, omita la demostración en la sala de exhibición y realice una prueba a ciegas en su propia cocina. Fije el peso de carga del lote, la dosis de condimento, la curva de temperatura del wok y el ritmo de salteado, luego haga que diferentes cocineros ejecuten el mismo programa y comparen los platos. Esto solo es válido si la preparación también está estandarizada: cortes, marinado o porcionado de salsa inconsistentes harán que el robot de wok se desvíe durante una hora pico de almuerzo, incluso cuando un solo lote parece correcto. En la aceptación, saltee tres lotes consecutivos del mismo plato y registre la temperatura del núcleo, el rendimiento y las puntuaciones de sabor; si la dispersión supera su límite, haga que el proveedor reajuste la trayectoria de salteado o la compensación de calor antes de firmar la aprobación.