Comment évaluer la constance des recettes lors de l'achat d'une machine de cuisson automatique ?

Pour juger la constance des recettes, évitez la démonstration en showroom et réalisez un test à l'aveugle dans votre propre cuisine. Verrouillez le poids de chargement du lot, la dose d'assaisonnement, la courbe de température du wok et le rythme de sauté, puis demandez à différents cuisiniers d'appeler le même programme et de comparer les assiettes. Cela ne tient que si la préparation est également standardisée : une découpe, un marinage ou un portionnage de sauce irréguliers feront dériver le robot wok pendant un rush de midi, même si un lot unique semble correct. À la réception, faites sauter trois lots consécutifs du même plat et enregistrez la température à cœur, le rendement et les scores gustatifs ; si l'écart dépasse votre limite, demandez au fournisseur de réajuster la trajectoire de sauté ou la compensation thermique avant de signer.