Connaissance des produits

L'épaisseur et le label 304 ne disent pas grand-chose ; l'essentiel est la tenue de la poêle en sautés enchaînés et au récurage quotidien. Tes

Demandez la composition réelle du revêtement, son épaisseur de film, la température maximale de la poêle et les produits de nettoyage approuvés ; des

Ne vous fiez pas à la mention « wok amovible » sans vérification. Demandez au fournisseur une démonstration où un cuisinier démonte, lave et remonte l

Évaluez le système de déchargement selon sa capacité à traiter vos plats réels : le fait que le wok bascule, s'incline ou racle détermine si les a

Évaluez le dosage des assaisonnements liquides en vérifiant d'abord si la pompe ou le débitmètre gère votre sauce la plus épaisse en usine, puis c

Sur un robot wok, la précision de dosage nécessite plus qu'un chiffre de fiche technique. Demandez quelle méthode de mesure gère chaque ingrédient

Pour juger la mise à l'échelle des recettes selon la taille du lot, ne vous limitez pas à un échantillon sur un seul wok : l'inertie thermique

La couverture des paramètres de recette doit être définie comme des réglages mesurables, et non comme un simple chiffre d'affichage. Demandez au f

L'emplacement de la sonde de température importe plus que toute affirmation publicitaire. Vérifiez si la lecture affichée suit la température réel

Pour juger le jeu entre la pale et la cuve sur un wok de cuisson automatique, ne vous fiez pas uniquement à la valeur du catalogue. Testez avec la tai

Commencez par le site : y a-t-il une ligne de gaz, les flammes nues sont-elles autorisées et la hotte évacue-t-elle suffisamment d'air ? Sinon, op

Pour évaluer la surface chauffante d'un wok automatique, concentrez-vous sur deux points : la répartition uniforme de la chaleur sur le fond de la

Demandez d'abord au fournisseur d'identifier le type d'agitation —pale planétaire, tambour, bras oscillant ou racleur de paroi— puis conce

La taille nominale de la cuve est un plafond géométrique, pas ce que chaque plat peut contenir. Les légumes-feuilles augmentent de volume, la viande t

Le diamètre utile de la cuve n'est pas la dimension du bord extérieur. Il faut partir de la charge par lot, de l'étalement des ingrédients et

Le taux d'intégrité de coupe ne doit figurer dans l'acceptation de la trancheuse que lorsque l'apparence conditionne les ventes. Définisse

La précision d'épaisseur de tranche dépend d'un produit et d'une configuration définis, et non de la machine seule. Indiquez la matière, s

Commencez par identifier où la trancheuse sera réellement vendue et utilisée, puis recensez les règles obligatoires de ce marché concernant les protec

La documentation CE d'une trancheuse doit correspondre à l'unité exacte expédiée, jamais à un certificat générique de série. Vérifiez que la d

Avant la mise en caisse, retirez les lames circulaires ou dentées de la broche, protégez le tranchant et logez chacune dans une découpe en mousse ; ve