Warum neigt Käse dazu, an der Klinge eines Schneiders zu kleben?

Das Kleben von Käse wird hauptsächlich durch sein Fett-Feuchtigkeits-Verhältnis, die Temperatur im Moment des Schneidens und die Rauheit oder Beschichtung der Klingenoberfläche bestimmt; wärmerer Käse haftet deutlich stärker. Führen Sie dieselbe Charge bei gekühlten, temperierten und nahe der Werkstattgrenze liegenden Temperaturen, wobei Sie die Klebehäufigkeit gegen die Schnittintegrität protokollieren. Lassen Sie den Lieferanten das Klingenmaterial, die Oberflächenbehandlung und die empfohlene Reinigungsmethode angeben. Wenn die Maschine auch Fleisch schneidet, messen Sie die Zeit für die Umstellungswäsche im selben Versuch. Legen Sie vor der Großbestellung diese Temperaturbereiche, einen Klebegrenzwert und eine Reinigungszeitgrenze im Anhang fest und nutzen Sie das stabile Vorschubgeschwindigkeitsfenster für Routineprüfungen.