Pourquoi le fromage a-t-il tendance à coller à la lame d'une trancheuse ?

Le collage du fromage dépend principalement de son rapport gras-humidité, de la température au moment de la coupe et de la rugosité ou du revêtement de la surface de la lame ; plus le fromage est chaud, plus il adhère. Faites tourner le même lot à des températures réfrigérées, tempérées et proches de la limite de l'atelier, en enregistrant la fréquence de collage par rapport à l'intégrité des tranches. Demandez au fournisseur de préciser le matériau de la lame, le traitement de surface et la méthode de nettoyage recommandée. Si la machine tranche aussi de la viande, chronométrez le lavage de changement dans le même essai. Avant toute commande en gros, fixez ces plages de température, un seuil de collage et une limite de temps de nettoyage en annexe, en utilisant la fenêtre stable de vitesse d'avance pour les contrôles de routine.