Por que o queijo tende a grudar na lâmina de um fatiador?

A aderência do queijo é determinada principalmente pela sua relação gordura-umidade, pela temperatura no momento do corte e pela rugosidade ou revestimento da superfície da lâmina; queijo mais quente adere muito mais. Rode o mesmo lote em temperaturas refrigeradas, temperadas e próximas do limite da oficina, registrando a frequência de aderência em relação à integridade das fatias. Peça ao fornecedor que especifique o material da lâmina, o tratamento superficial e o método de limpeza recomendado. Se a máquina também fatiar carne, cronometre a lavagem de troca no mesmo ensaio. Antes do pedido em volume, fixe essas faixas de temperatura, um limite de aderência e um limite de tempo de limpeza no anexo, usando a janela estável de velocidade de avanço para verificações de rotina.