¿Por qué tiende el queso a pegarse a la cuchilla de una cortadora?

El pegado del queso depende principalmente de su relación grasa-humedad, de la temperatura en el momento del corte y de la rugosidad o el recubrimiento de la superficie de la cuchilla; cuanto más caliente está el queso, más se adhiere. Realice pruebas con el mismo lote a temperaturas de refrigeración, atemperado y cerca del límite del taller, registrando la frecuencia de pegado frente a la integridad del corte. Solicite al proveedor que especifique el material de la cuchilla, el tratamiento superficial y el método de limpieza recomendado. Si la máquina también corta carne, cronometre el lavado de cambio en el mismo ensayo. Antes de hacer un pedido al por mayor, fije esos rangos de temperatura, un umbral de pegado y un límite de tiempo de limpieza en el anexo, utilizando la ventana estable de velocidad de avance para los controles rutinarios.