¿Qué debo verificar al moler carne con alto contenido de tejido conectivo?

Cuando hay tejido conectivo, el verdadero cuello de botella no es la potencia del motor, sino si el corte y la descarga se mantienen libres. Los cuchillos afilados bien asentados contra la placa son lo más importante: los bordes romos embadurnan el tendón formando una película que obstruye los orificios. Verifique el tamaño de orificio y el área abierta: demasiado pequeños se tapan, demasiado grandes dejan pasar hebras enteras. El paso y la compresión del tornillo sinfín deben empujar la carne en lugar de resbalar, o el tendón se enrolla en el eje y obliga a paradas frecuentes. Realice pruebas con la receta real del comprador y trozos casi congelados, registrando el aumento de temperatura, los intervalos de bloqueo y el tiempo de limpieza. Si la máquina se abre varias veces en media hora, revise la configuración de cuchilla y placa o añada precorte y recorte; aumentar la potencia no ayudará. Acepte según el rendimiento continuo de dos horas y la tasa de paso de tendones.