O que devo verificar ao moer carne com alto teor de tecido conjuntivo?

Quando há tecido conjuntivo, o verdadeiro gargalo não é a potência do motor, mas se o corte e a descarga permanecem desobstruídos. Facas afiadas bem assentadas contra o disco são o mais importante: bordas cegas espalham o tendão formando uma película que entope os furos. Verifique o tamanho dos furos e a área aberta: muito pequenos entopem, muito grandes deixam passar fibras inteiras. O passo e a compressão do sem-fim de alimentação devem empurrar a carne em vez de deslizar, ou o tendão se enrola no eixo e força paradas frequentes. Faça teste com a receita real do comprador e pedaços quase congelados, registrando o aumento de temperatura, os intervalos de bloqueio e o tempo de limpeza. Se a máquina for aberta várias vezes em meia hora, revise o ajuste de faca e disco ou adicione pré-corte e aparagem; aumentar a potência não ajudará. Aceite com base na produção contínua de duas horas e na taxa de passagem de tendões.