Что следует проверить при измельчении мяса с высоким содержанием соединительной ткани?

При наличии соединительной ткани узким местом является не мощность двигателя, а беспрепятственность резания и выгрузки. Острые ножи, плотно прижатые к решётке, важнее всего: тупые кромки размазывают сухожилия в плёнку, забивающую отверстия. Проверьте размер отверстий и открытую площадь: слишком мелкие забиваются, слишком крупные пропускают целые волокна. Шаг и степень сжатия шнека должны проталкивать мясо, а не проскальзывать, иначе сухожилия наматываются на вал и вызывают частые остановки. Проведите испытание на реальном рецепте покупателя с почти замороженными кусками, фиксируя рост температуры, интервалы засорения и время очистки. Если машину вскрывают несколько раз за полчаса, пересмотрите настройку ножей и решётки или добавьте предварительную резку и зачистку — увеличение мощности не поможет. Приёмка по двухчасовой непрерывной производительности и степени прохождения сухожилий.