Que dois-je vérifier lors du hachage de viande à forte teneur en tissu conjonctif ?

En présence de tissu conjonctif, le véritable goulot d'étranglement n'est pas la puissance du moteur, mais la fluidité de la coupe et de l'évacuation. Des couteaux affûtés bien plaqués contre la plaque sont essentiels : des bords émoussés étalent les tendons en un film qui obstrue les trous. Vérifiez la taille des trous et la surface ouverte : trop petits ils se bouchent, trop grands ils laissent passer des fibres entières. Le pas et la compression de la vis d'alimentation doivent pousser la viande sans patiner, sinon les tendons s'enroulent autour de l'arbre et provoquent des arrêts fréquents. Faites un essai avec la recette réelle de l'acheteur et des morceaux presque congelés, en notant l'élévation de température, les intervalles de blocage et le temps de nettoyage. Si la machine est ouverte plusieurs fois en une demi-heure, révisez le réglage couteau-plaque ou ajoutez un pré-découpage et un parage ; augmenter la puissance n'aidera pas. Validez sur un débit continu de deux heures et le taux de passage des tendons.