Pourquoi le système de maintien du produit est-il important sur une trancheuse à viande ?

Le système de maintien du produit détermine si la viande reste contenue tout au long de la coupe. Une pression trop faible laisse glisser les produits congelés ou fermes, produisant une épaisseur de tranche irrégulière ; une pression excessive écrase les viandes cuites tendres et les jambons, déformant la face de coupe. Demandez l'amplitude de réglage de la pression, les éléments en contact avec le produit et les tailles compatibles. Réalisez ensuite des essais sur des échantillons de dureté et de température différentes, en observant la dispersion d'épaisseur et le marquage de surface sur une série de coupes continue. Le serrage seul prouve peu : la régularité par lot est la véritable mesure. Consignez l'écart d'épaisseur, la déformation et l'élévation de température sur la fiche de mise en service et la carte d'entretien trimestrielle, et revérifiez avant de changer de produit ou de spécification.