Почему система фиксации продукта важна для мясорезки?

Система фиксации продукта определяет, удерживается ли мясо на протяжении всего реза. Слишком низкое давление позволяет замороженным или твёрдым продуктам смещаться, что даёт неравномерную толщину среза; слишком высокое сминает мягкое варёное мясо и ветчину, деформируя поверхность среза. Уточните диапазон регулировки давления, какие элементы контактируют с продуктом и какие размеры подходят. Затем проведите испытания на образцах разной твёрдости и температуры, отслеживая разброс толщины и следы на поверхности при непрерывном резе. Одна лишь фиксация мало о чём говорит — реальный критерий это стабильность по партии. Фиксируйте отклонение толщины, деформацию и рост температуры в карте наладки и квартального обслуживания станка и повторно проверяйте перед сменой продукта или спецификации.