Как конструкция режущей головки влияет на размер частиц мясного фарша?

Размер частиц в основном определяется диаметром отверстий решётки: более крупные отверстия дают более грубый помол. Количество ножей и профиль режущей кромки задают частоту и поверхность резания, поэтому крестообразный нож с мелкой решёткой даёт более тонкий фарш, а трёхножевой узел подходит для средне-грубой текстуры. Плохой контакт ножа с решёткой размазывает, а не режет, что приводит к волокнистому мясу, неравномерным гранулам и нагреву; слишком быстрая подача шнека забивает отверстия и нагревает смесь. Определите целевой показатель как фракцию просеивания или диапазон размеров, затем проведите один и тот же рецепт с разными комбинациями головок, фиксируя производительность и температуру продукта, чтобы оценить пригодность для последующей фасовки или формования. Подписывайте акт только после проверки распределения по размерам и роста температуры после двухчасового непрерывного прогона, а не одной демонстрационной партии.