Wie lässt sich Kreuzkontamination beim Produktwechsel an einer Aufschnittschneidemaschine reduzieren?

Beim Produktwechsel sind alle lebensmittelberührenden Teile —Messer, Schieber, Auffangwanne und Produktführungen— in den Reinigungsumfang einzubeziehen, und der Umfang der Reinigungsverifizierung ist nach Fleischart oder Allergenrisiko festzulegen. Bereits bei der Auswahl ist zu bestätigen, dass diese Teile von Hand abnehmbar, gründlich reinigbar und schnell trocknend sind; zu komplexe Konstruktionen verleiten Bediener dazu, die Reinigung bei steigendem Ausstoßdruck abzukürzen. Nehmen Sie die Wechselabläufe für verschiedene Fleischsorten oder allergen­haltige Produkte in die SOP auf, einschließlich Demontagereihenfolge, Reinigungsmittel, Trocknungskriterien und Nachkontrolle. Für die Abnahme ist eine zeitlich gemessene Wechselübung durchzuführen und sind Alarm- und Reinigungsdaten für die Exportlieferprüfung aufzubewahren.