Как снизить перекрёстное загрязнение при смене продукта на слайсере?

При смене продукта все детали, контактирующие с пищей —нож, толкатель, лоток и направляющие продукта— должны входить в зону очистки, а уровень проверки очистки следует устанавливать в зависимости от вида мяса или риска аллергенов. На этапе выбора подтвердите, что эти детали можно снимать вручную, тщательно очищать и быстро высушивать; чрезмерно сложные конструкции побуждают операторов сокращать очистку при росте производственной нагрузки. Включите в SOP этапы перехода для разных видов мяса или продуктов с аллергенами, охватывающие порядок разборки, моющее средство, критерии сухости и повторный контроль. Для приёмки проведите хронометрированную тренировку по смене продукта и сохраняйте данные сигнализации и очистки для проверки экспортных поставок.