¿Cómo reducir la contaminación cruzada al cambiar de producto en una cortadora?

Al cambiar de producto, todas las piezas en contacto con alimentos —cuchilla, empujador, bandeja y guías de producto— deben incluirse en el alcance de limpieza, y el nivel de verificación debe fijarse según la especie cárnica o el riesgo de alérgenos. En la etapa de selección, confirme que estas piezas se puedan desmontar a mano, limpiar a fondo y secar con rapidez; las estructuras demasiado complejas incitan a los operarios a acortar la limpieza cuando aumenta la presión de producción. Incorpore al SOP los pasos de cambio para distintas carnes o productos con alérgenos, abarcando orden de desmontaje, detergente, criterios de sequedad y reinspección. Para la aceptación, realice un simulacro cronometrado de cambio y conserve los datos de alarmas y limpieza para la revisión de entregas de exportación.