Comment réduire la contamination croisée lors du changement de produit sur une trancheuse ?

Lors du changement de produit, toutes les pièces en contact avec les aliments —lame, poussoir, bac et guides produit— doivent être incluses dans le périmètre de nettoyage, et le niveau de vérification doit être défini selon l'espèce carnée ou le risque allergène. Lors de la sélection, vérifiez que ces pièces peuvent être démontées à la main, nettoyées à fond et séchées rapidement ; des structures trop complexes incitent les opérateurs à écourter le nettoyage lorsque la pression de production augmente. Intégrez au SOP les étapes de changement pour différentes viandes ou produits allergènes, en couvrant l'ordre de démontage, le détergent, les critères de séchage et la réinspection. Pour la réception, réalisez un exercice de changement chronométré et conservez les données d'alarme et de nettoyage pour la revue des livraisons à l'export.