Como reduzir a contaminação cruzada ao trocar de produto em uma fatiadora?

Ao trocar de produto, todas as peças em contato com alimentos —lâmina, empurrador, bandeja e guias de produto— devem ser incluídas no escopo de limpeza, e o nível de verificação deve ser definido conforme a espécie de carne ou o risco de alérgenos. Na etapa de seleção, confirme que essas peças podem ser removidas manualmente, limpas a fundo e secas rapidamente; estruturas muito complexas levam os operadores a encurtar a limpeza quando a pressão de produção aumenta. Inclua no SOP as etapas de troca para diferentes carnes ou produtos com alérgenos, abrangendo ordem de desmontagem, detergente, critérios de secagem e reinspeção. Para a aceitação, realize um simulado cronometrado de troca e mantenha os dados de alarme e limpeza para a revisão de entregas de exportação.