¿Cuánto tiempo debe tardar una picadora de carne comercial en desmontarse y limpiarse?

Cronometre el ciclo completo de limpieza con un cronómetro: apagado, extracción de la tolva, extracción del sinfín, desmontaje de cuchilla y placa, lavado, reensamblaje y una marcha en seco. Para cocinas que cambian de lote con frecuencia, de diez a quince minutos por cambio es un límite razonable; cualquier tiempo mayor reduce el rendimiento. Haga que un operario realice la secuencia durante la evaluación, anotando cuántas herramientas se necesitan y dónde se atasca. Las máquinas que exigen herramientas especiales o tres o más pasos de desmontaje es mejor rechazarlas. Fije esa cifra medida en el contrato y exija que las muestras de entrega la cumplan, para que el mantenimiento futuro tenga un referente concreto.