Quanto tempo um moedor de carne comercial deve levar para desmontar e limpar?

Cronometre o ciclo completo de limpeza: desligamento, remoção da tremonha, extração do sem-fim, desmontagem da lâmina e do disco, lavagem, remontagem e, por fim, um teste a seco. Para cozinhas que trocam de lote com frequência, de dez a quinze minutos por troca é um teto razoável; qualquer tempo maior reduz a produtividade. Faça um operador executar a sequência durante a avaliação, anotando quantas ferramentas são necessárias e onde há travamentos. Máquinas que exigem ferramentas especiais ou três ou mais etapas de remoção devem ser rejeitadas. Fixe esse valor medido no contrato e exija que as amostras de entrega o atendam, para que a manutenção futura tenha um parâmetro concreto.