Combien de temps faut-il pour démonter et nettoyer un hachoir à viande commercial ?

Chronométrez le cycle de nettoyage complet : mise hors tension, retrait de la trémie, extraction de la vis sans fin, démontage de la lame et de la plaque, lavage, remontage, puis un essai à vide. Pour les cuisines qui changent souvent de lot, dix à quinze minutes par changement constituent un plafond raisonnable ; au-delà, le débit en pâtit. Faites réaliser la séquence par un opérateur lors de l'évaluation, en notant le nombre d'outils nécessaires et les points de blocage. Les machines exigeant des outils spéciaux ou trois étapes de démontage ou plus sont à écarter. Inscrivez ce chiffre mesuré au contrat et exigez que les échantillons de livraison s'y conforment, afin que la maintenance future dispose d'un repère concret.