¿Por qué la velocidad nominal de una cortadora puede ser muy superior a su producción real?

Las velocidades nominales solo se cumplen para un producto, temperatura y grosor de corte definidos. Una carne más caliente, una variación en el contenido graso o un corte más fino reducen la producción real, y las lonchas finas tienden a pegarse y superponerse, frenando aún más el ritmo. Al comparar proveedores, no se fije solo en la velocidad máxima de la cuchilla: haga que cada uno realice una prueba sostenida con sus propios cortes, a su temperatura y grosor, y registre las lonchas vendibles por minuto. Vincule esa cifra medida al juego de cuchillas y a la configuración de alimentación en el expediente de la máquina, para poder contrastar futuros cambios de materia prima o grosor.