Por que a velocidade nominal de uma fatiadora pode ser muito superior à sua produção real?

As velocidades nominais só se aplicam a um produto, temperatura e espessura de corte definidos. Carne mais quente, variação no teor de gordura ou corte mais fino reduzem a produção real, e fatias finas tendem a grudar e se sobrepor, desacelerando ainda mais o ritmo. Ao comparar fornecedores, não se atenha apenas à velocidade máxima da lâmina: peça que cada um faça um teste contínuo com os seus próprios cortes, na sua temperatura e espessura, e registre as fatias comercializáveis por minuto. Vincule esse número medido ao conjunto de lâminas e à configuração de alimentação no arquivo da máquina, para que futuras mudanças na matéria-prima ou na espessura possam ser verificadas com base nele.