Почему номинальная скорость слайсера может быть значительно выше его фактической производительности?

Номинальные скорости действительны только для определённого продукта, температуры и толщины нарезки. Более тёплое мясо, изменение содержания жира или более тонкий срез снижают реальную производительность, а тонкие ломтики склонны слипаться и укладываться внахлёст, ещё больше замедляя темп. При сравнении поставщиков не ориентируйтесь только на пиковую скорость ножа: попросите каждого провести длительное испытание на ваших собственных срезах, при вашей температуре и толщине, и зафиксируйте количество товарных ломтиков в минуту. Привяжите этот измеренный показатель к комплекту ножей и конфигурации подачи в паспорте машины, чтобы будущие изменения сырья или толщины можно было сверять с ним.