¿Una mayor velocidad de cuchilla es siempre mejor en una cortadora de carne?

Una cuchilla más rápida no implica automáticamente más lonchas vendibles; pasado cierto punto genera ruido, vibración, calor y adherencia, y las carnes cocidas blandas tienden a desgarrarse. Solicite el rango de velocidad ajustable y los ajustes recomendados por producto, y compare la consistencia del grosor, el rendimiento de lonchas intactas, el consumo energético y el rendimiento real en lugar de la velocidad máxima. Durante las pruebas, observe el desgaste del filo y el estado del montaje mientras registra la temperatura del núcleo del producto. Anote la mejor velocidad para cada artículo habitual en la hoja de proceso y revísela periódicamente.