Всегда ли выше скорость ножа на мясорезке лучше?

Более быстрый нож не означает автоматически больше реализуемых ломтиков; после определённого предела появляются шум, вибрация, нагрев и прилипание, а мягкое варёное мясо склонно к разрыву. Запросите диапазон регулируемой скорости и рекомендуемые настройки для каждого продукта, затем сравните стабильность толщины, выход целых ломтиков, энергопотребление и реальную производительность, а не максимальную скорость. При испытаниях отмечайте износ режущей кромки и состояние крепления, фиксируя температуру в центре продукта. Записывайте оптимальную скорость для каждой стандартной позиции в технологической карте и периодически пересматривайте её.