Une vitesse de lame plus élevée est-elle toujours meilleure sur une trancheuse à viande ?

Une lame plus rapide ne signifie pas automatiquement plus de tranches commercialisables ; au-delà d'un certain point, elle génère bruit, vibration, chaleur et adhérence, et les viandes cuites tendres ont tendance à se déchirer. Demandez la plage de vitesse réglable et les réglages recommandés par produit, puis comparez la régularité d'épaisseur, le rendement en tranches intactes, la consommation d'énergie et le débit réel plutôt que la vitesse maximale. Lors des essais, notez l'usure du tranchant et l'état du montage tout en enregistrant la température à cœur du produit. Consignez la meilleure vitesse pour chaque article régulier sur la fiche process et révisez-la périodiquement.