Comment choisir le diamètre de lame d'une trancheuse à viande commerciale ?

Le diamètre de lame dépend de la plus grande section du produit et de l'épaisseur de tranche cible : la largeur de coupe doit accueillir jambons et viandes cuites, tandis que les tranches fines exigent un tranchant stable et une vitesse adaptée. Pour les jambons pressés, vérifiez aussi la course de pression et la longueur d'avance pour éviter bourrages ou extrémités non coupées. Une lame plus grande ajoute inertie et encombrement sans garantir la valeur. Testez votre propre produit en continu et observez l'intégrité des tranches, le déchirement du tranchant et la régularité d'avance avant de fixer la taille. À la réception, contrôlez séparément l'affûtage et la concentricité de montage, pesez les chutes, puis seulement validez la commande en gros.