Как выбрать диаметр ножа для промышленной мясорезки?

Диаметр ножа определяется наибольшим поперечным сечением продукта и целевой толщиной ломтика: ширина реза должна вмещать окорока и варёные мясопродукты, а тонкие ломтики требуют стабильной режущей кромки и согласованной скорости. Для прессованных окороков проверьте также ход прижима и длину подачи, чтобы избежать заклинивания и непрорезанных концов. Больший нож добавляет инерцию и занимаемую площадь, не гарантируя ценности. Прогоните свой продукт непрерывно и оцените целостность ломтиков, вырыв кромки и плавность подачи, прежде чем фиксировать размер. При приёмке отдельно проверьте остроту кромки и соосность установки, взвесьте отходы и только затем размещайте серийный заказ.