لماذا يمكن أن يسبب لحم الدجاج تمزق الألياف في مفرمة اللحم؟
ألياف عضلات الدجاج رقيقة ومنخفضة في النسيج الضام، لذا تتمزق إلى خيوط بدلاً من القطع النظيف عندما يكون اللحم دافئًا جدًا، أو تكون السكين قد ثلمت، أو يستقر النصل بشكل سيئ على القرص، مما يسبب الالتفاف حول العمود وتفريغًا غير منتظم. أثناء التجارب، حافظ على ثبات درجة حرارة الدجاج وحجم التقطيع المسبق، وافحص البقايا خلف القرص، وراقب كيف يتغير الإنتاج خلال تشغيل مستمر؛ العينة القصيرة لا تخبرك الكثير عن التغذية الممتدة. قبل الطلب بالجملة، اكتب حالة التفريغ المقبولة وحد تآكل السكين لتلك الظروف في الملحق الفني، ثم تحقق من الوحدة الأولى مقابلها.