¿Por qué la carne de pollo puede causar desgarro de fibras en un molino de carne?

Las fibras musculares del pollo son finas y bajas en tejido conectivo, por lo que se desgarran en hebras en lugar de cortarse limpiamente cuando la carne está demasiado caliente, la cuchilla se ha desafilado o la hoja asienta mal contra la placa, causando enrollamiento alrededor del eje y descarga irregular. Durante las pruebas, mantenga constantes la temperatura del pollo y el tamaño de precorte, inspeccione los residuos detrás de la placa y observe cómo varía la producción en una corrida sostenida; una muestra breve dice poco sobre la alimentación prolongada. Antes de hacer un pedido al por mayor, escriba la condición de descarga aceptable y el límite de desgaste de la cuchilla para esas condiciones en el anexo técnico, luego verifique la primera unidad contra ellos.