Warum kann Hühnerfleisch Faserriss in einem Fleischwolf verursachen?

Hühner Muskelfasern sind fein und arm an Bindegewebe, sodass sie in Stränge reißen statt sauber zu schneiden, wenn das Fleisch zu warm ist, das Messer stumpf geworden ist oder die Klinge schlecht an der Lochscheibe anliegt – was zu Wickeln um die Welle und ungleichmäßigem Austrag führt. Halten Sie während der Versuche die Hühnertemperatur und die Vorzerkleinerungsgröße konstant, prüfen Sie Rückstände hinter der Lochscheibe und beobachten Sie, wie sich der Durchsatz über einen längeren Lauf verändert; eine kurze Probe sagt wenig über eine längere Beschickung aus. Schreiben Sie vor der Großbestellung den akzeptablen Austragszustand und die Messerverschleißgrenze für diese Bedingungen in die technische Anlage und verifizieren Sie das erste Gerät daran.