Pourquoi la viande de poulet peut-elle provoquer une déchirure des fibres dans un hachoir à viande ?

Les fibres musculaires du poulet sont fines et pauvres en tissu conjonctif, de sorte qu'elles se déchirent en filaments plutôt que de se couper proprement lorsque la viande est trop chaude, que la lame est émoussée ou que la lame repose mal contre la plaque, provoquant un enroulement autour de l'arbre et une décharge irrégulière. Pendant les essais, maintenez constants la température du poulet et la taille de pré-coupe, inspectez les résidus derrière la plaque et observez l'évolution du débit sur une course prolongée ; un bref échantillon renseigne peu sur une alimentation prolongée. Avant de commander en gros, consignez l'état de décharge acceptable et la limite d'usure de la lame pour ces conditions dans l'annexe technique, puis vérifiez la première unité par rapport à ceux-ci.