إلى أي مدى يجب إذابة اللحم المجمد قبل التقطيع؟

يُقطَّع اللحم المجمد عادةً وهو نصف مجمد عند حوالي -4 إلى -2 درجة مئوية، بدرجة أو درجتين أدفأ للقطع الدهنية وأبرد للهبرة، حسب السماكة المستهدفة وحدّة الشفرة. إذا كان صلبًا جدًا يزيد الحمل على الشفرة ويخاطر بالتشظي؛ وإذا كان طريًا جدًا يسحق الشرائح ويلطخها. احصل من الصانع على نطاق درجة الحرارة الموصى به وأقصى مقطع عرضي للمنتج، ثم اختبر لحمك عند حوالي -6 و-4 و-2 درجة مئوية. سجّل انحراف السماكة ونسبة الشرائح السليمة والتزييت أو التشظي السطحي وسحب التيار لتحديد نافذة التقطيع نصف المجمد. عند القبول، احكم على إنتاجية التقطيع المستمر واستقرار التيار ضمن هذه النافذة، لا على عينة واحدة.