Wie weit sollte gefrorenes Fleisch vor dem Schneiden aufgetaut werden?

Gefrorenes Fleisch wird normalerweise halbgefroren bei etwa -4 bis -2 °C geschnitten, bei fetten Teilstücken ein bis zwei Grad wärmer und bei mageren kälter, je nach Zielstärke und Klingenschärfe. Zu hart erhöht die Klingenlast und birgt Ausbruchrisiko; zu weich quetscht und verschmiert die Scheiben. Lassen Sie sich vom Hersteller den empfohlenen Temperaturbereich und den maximalen Produktquerschnitt geben und testen Sie dann Ihr eigenes Fleisch bei etwa -6, -4 und -2 °C. Protokollieren Sie Dickenabweichung, Rate intakter Scheiben, Oberflächenölung oder Zersplitterung und Stromaufnahme, um Ihr Halbgefroren-Fenster festzulegen. Bei der Abnahme beurteilen Sie die Ausbeute beim kontinuierlichen Schneiden und die Stromstabilität in diesem Fenster, nicht eine einzelne Probe.