Até que ponto a carne congelada deve ser descongelada antes de fatiar?

A carne congelada é normalmente fatiada semicon­gelada, em torno de -4 a -2 °C, um ou dois graus mais quente para cortes gordos e mais fria para magros, dependendo da espessura alvo e do fio da lâmina. Muito dura aumenta a carga da lâmina e risco de lascamento; muito mole esmaga e borra as fatias. Obtenha do fabricante a faixa de temperatura recomendada e a seção transversal máxima do produto, depois teste sua própria carne a aproximadamente -6, -4 e -2 °C. Registre desvio de espessura, taxa de fatias intactas, oleosidade ou estilhaçamento superficial e consumo de corrente para definir sua janela semicon­gelada. Na aceitação, avalie o rendimento de fatiamento contínuo e a estabilidade de corrente dentro dessa janela, não uma única amostra.