هل يجب أن تكون شفرة آلة التقطيع من الفولاذ المقاوم للصدأ أم من الفولاذ السبائكي؟
ابدأ بتحديد ما تقطعه، وعند أي درجة حرارة، وكيف ستُ cleaned الشفرة. للحوم المجمدة أو الدهنية، يحافظ الفولاذ السبائكي المقاوم للتآكل مثل Cr12MoV على الحد جيدًا لكنه يصدأ بسهولة إن لم يُجفف ويُزيت؛ للحوم الطازجة والغسل المتكرر، توازن درجات الفولاذ المقاوم للصدأ المارتنسيتي مثل 420 أو 440C بين الصلابة ومقاومة التآكل بشكل أفضل. الدرجة وحدها لا تعني الكثير، لذا اطلب كتابيًا صلابة روكويل بعد المعالجة الحرارية وزاوية الحد. قبل الطلبات بالجملة، شغّل نفس دفعة اللحم بشكل متواصل وسجّل مدة بقاء الحد وسلامة الشرائح، ثم حدّد مواصفات الشفرة وفترة الاستبدال بناءً على النتيجة.