Должен ли нож слайсера быть из нержавеющей или легированной стали?

Начните с того, что вы режете, при какой температуре и как будет очищаться нож. Для замороженного или жирного мяса износостойкая легированная сталь, например Cr12MoV, хорошо держит кромку, но легко ржавеет, если её не сушить и не смазывать; для свежего мяса и частой мойки мартенситные нержавеющие марки 420 или 440C лучше сочетают твёрдость и коррозионную стойкость. Одна марка мало что значит, поэтому требуйте письменно твёрдость по Роквеллу после термообработки и угол заточки. Перед оптовыми заказами непрерывно обработайте одну партию мяса и зафиксируйте, сколько держится кромка и сохраняется ли целостность срезов, а затем на основе результата установите спецификацию ножа и интервал замены.