Sollte eine Schneidemaschinenklinge aus Edelstahl oder legiertem Stahl sein?

Beginnen Sie damit, was Sie schneiden, bei welcher Temperatur und wie die Klinge gereinigt wird. Für gefrorenes oder fettreiches Fleisch hält ein verschleißfester legierter Stahl wie Cr12MoV die Schneide gut, rostet aber leicht, wenn er nicht getrocknet und geölt wird; für frisches Fleisch und häufiges Waschen bieten martensitische Edelstahlsorten wie 420 oder 440C eine bessere Balance aus Härte und Korrosionsbeständigkeit. Die Sorte allein sagt wenig aus, daher lassen Sie die Rockwell-Härte nach der Wärmebehandlung und den Schneidenwinkel schriftlich bestätigen. Führen Sie vor Großbestellungen denselben Fleischcharge kontinuierlich und protokollieren Sie Standzeit der Schneide und Schnittbild, und legen Sie daraus Klingen-Spezifikation und Wechselintervall fest.