A lâmina de uma fatiadora deve ser de aço inoxidável ou de aço liga?

Comece por definir o que vai cortar, a que temperatura e como a lâmina será limpa. Para carne congelada ou gordurosa, um aço liga resistente ao desgaste como o Cr12MoV mantém bem o fio mas enferruja facilmente se não for seca e oleada; para carne fresca e lavagem frequente, os graus inoxidáveis martensíticos como 420 ou 440C equilibram melhor dureza e resistência à corrosão. O grau por si só diz pouco, por isso exija por escrito a dureza Rockwell após tratamento térmico e o ângulo do fio. Antes de encomendas a granel, processe continuamente o mesmo lote de carne e registe quanto dura o fio e se os cortes saem intactos, e a partir desse resultado defina a especificação da lâmina e o intervalo de substituição.