¿La cuchilla de una cortadora debe ser de acero inoxidable o de acero aleado?

Comience por definir qué va a cortar, a qué temperatura y cómo se limpiará la cuchilla. Para carne congelada o grasa, un acero aleado resistente al desgaste como el Cr12MoV mantiene bien el filo pero se oxida con facilidad si no se seca y se aceita; para carne fresca y lavado frecuente, los grados inoxidables martensíticos como 420 o 440C equilibran mejor dureza y resistencia a la corrosión. El grado por sí solo dice poco, así que exija por escrito la dureza Rockwell después del tratamiento térmico y el ángulo de filo. Antes de pedidos al por mayor, procese de forma continua el mismo lote de carne y registre cuánto dura el filo y si los cortes salen intactos, y a partir de ese resultado fije la especificación de la cuchilla y el intervalo de reemplazo.