كيف ينبغي التحكم في درجة حرارة المنتج عند تقطيع اللحم المطهو؟
يُقطع اللحم المطهو بأفضل شكل عندما يكون مبرّدًا وليس مجمّدًا؛ فإذا كان دافئًا جدًا يلتصق أو يُسحق، وإذا كان باردًا جدًا يتفتت مما يزيد الحمل على الشفرة. ابدأ بنطاق 2–6 °م، لكن أكّده على منتجك المبرّد. سجّل درجة حرارة القلب وسماكة الشريحة والحفاظ على الشكل وتآكل الشفرة لكل دفعة، مع ملاحظة تيار المحرك، لتحديد أضيق نطاق يتجنب الالتصاق والتكسّر. ثم ثبّت هذا النطاق وزمن التبريد وسرعة التغذية في معيار التشغيل لديك ليكون مرجعًا للقبول والمراجعة السنوية.