Как контролировать температуру продукта при нарезке варёного мяса?

Варёное мясо лучше всего режется в охлаждённом, но не замороженном состоянии; слишком тёплое — мажется или сминается, слишком холодное — крошится, повышая нагрузку на лезвие. Начните с диапазона 2–6 °C, но подтвердите его на своём охлаждённом продукте. Фиксируйте температуру в центре, толщину среза, сохранение формы и износ лезвия для каждой партии, а также ток двигателя, чтобы определить наиболее узкий диапазон, исключающий прилипание и разрушение. Затем закрепите этот диапазон, время охлаждения и скорость подачи в вашем рабочем стандарте, сделав его эталоном для приёмки и ежегодного пересмотра.