Wie sollte die Produkttemperatur beim Schneiden von gegartem Fleisch kontrolliert werden?

Gegartes Fleisch lässt sich am besten schneiden, wenn es gekühlt, aber nicht gefroren ist; ist es zu warm, schmiert oder quetscht es, ist es zu kalt, splittert es und erhöht die Klingenbelastung. Beginnen Sie mit einem Fenster von 2–6 °C, bestätigen Sie dieses jedoch an Ihrem eigenen gekühlten Produkt. Protokollieren Sie Kerntemperatur, Schnittdicke, Formstabilität und Klingenverschleiß pro Charge und notieren Sie den Motorstrom, um den engsten Bereich zu ermitteln, der Kleben und Bruch vermeidet. Legen Sie dann diesen Bereich, die Kühlzeit und die Vorschubgeschwindigkeit in Ihrem Betriebsstandard fest, der als Benchmark für Abnahme und jährliche Überprüfung dient.